Arroces
Paella de Pulpo Tradicional
Una exquisita paella marinera donde el pulpo tierno y el sofrito tradicional se combinan para crear un plato lleno de sabor.
- 500 gpulpo cocido (cortado en rodajas)
- 400 garroz bomba (de grano redondo)
- 1 unidadcebolla (finamente picada)
- 2 unidadtomate maduro (rallado)
- 2 dienteajo (picados)
- 1.2 lcaldo de pescado (caliente)
- 1 cdtapimentón dulce (de la Vera)
- hebrasazafrán (al gusto)
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra (para el sofrito)
- salsal (al gusto)
- 1
Calienta el aceite de oliva en la paella y sofríe ligeramente el pulpo troceado durante un par de minutos para que aporte sabor al fondo. Retira y reserva.
3 min - 2
En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén bien tiernos y transparentes.
8 min - 3
Añade el tomate rallado y sofríe hasta que pierda el agua y el sofrito quede concentrado.
6 min - 4
Incorpora el pimentón dulce y el azafrán, remueve rápidamente con cuidado de que no se queme para evitar amargor.
1 min - 5
Agrega el arroz bomba y rehógalo durante un minuto junto con el sofrito para que se impregne de los sabores.
2 min - 6
Vierte el caldo de pescado caliente, rectifica de sal y reparte el arroz de manera uniforme por toda la paella.
2 min - 7
Cocina a fuego vivo los primeros 8 minutos, después reparte el pulpo reservado por la superficie y baja el fuego durante otros 10 minutos hasta que el caldo se consuma.
18 min - 8
Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar antes de servir.
5 min
- No añadas todo el pulpo al principio de la cocción o podría quedar demasiado blando; incorporalo a mitad del proceso.
- Usa un caldo caliente para no romper el hervor del arroz.
- Deja reposar la paella sin tocarla los últimos minutos para conseguir una buena capa de socarrat.
Versión marinera extra, añadiendo unos mejillones o gambas junto con el pulpo.
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