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Descripción
Un puré de berenjena ahumada clásico de Oriente Medio, increíblemente cremoso y lleno de matices de sabor.
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Estilo de preparación
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Raciones
Dificultad
Fácil
Media
Difícil
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Preparación
min
Cocción
min
Total
min
#cocina
#tips
#gastronomia
#berenjena
#veggie
Ingredientes
Ingrediente
📖 Receta
Pasos de preparación
1
Corta las berenjenas por la mitad y cúbrelas con una capa de sal gruesa para que suelten el amargor.
min
2
Aclara las berenjenas rápidamente con agua para retirar el exceso de sal.
min
3
Tuesta la piel de las berenjenas directamente sobre una parrilla o llama abierta hasta que quede bien oscura y ahumada.
min
4
Junta las dos mitades, envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas a 180 °C hasta que estén completamente tiernas.
min
5
Retira la piel con una cuchara y conserva los jugos de la cocción para incorporarlos.
min
6
Tritura la pulpa de berenjena junto con el ajo, el zumo de limón y el tahini hasta obtener una crema fina y homogénea. Rectifica de sal si es necesario.
min
7
Extiende el Baba Ganoush en un plato y decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y granos de granada.
min
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Trucos del chef
Aprovecha los jugos que suelta la berenjena al hornearla para potenciar el sabor y la textura cremosa.
Si no tienes llama directa, puedes usar el grill del horno a máxima potencia para tostar la piel, aunque el sabor ahumado será ligeramente menor.
Utiliza un tahini de buena calidad para evitar que la crema quede amarga.
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Variantes
Versión con Yogur Griego añadiendo dos cucharadas de yogur para una textura aún más suave y láctea.
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